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霞浦著名风味小吃酒酿

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岳彩阳 发表于 2018-6-17 10:33:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
霞浦著名风味小吃酒酿

中国酿酒历史,源远流长,酿技独特,名酒众多,远近闻名。传说,杜康乃酿酒的祖师爷。
酒酿,又称醪糟,甜米酒,江米酒等。
酒酿原料:
糯米3公斤、
酒曲2个约50克
面粉200克

制作过程:
将浸透的糯米洗净(约浸泡10至12小时),慢慢舀进中型饭甑,盖好甑盖,甄四周用湿纱布罩住,以免热气冒出。蒸1小吋左右即熟,此时可闻到一股股的香味,沁人心脾。糯米熟了,舀数盆清水倒入饭甑,眨眼间,甑里的糯米渐渐变凉,用手一试,淋下来的甑底水冰凉了即可。此时,拿一个大盆子,把熟糯米倾倒在盆里,撒上酒曲和面粉,用手搅拌一会儿,熟糯米与酒曲等均匀就行了。尔后表面压实抹平,在中间挖个小碗口那么大的窟窿,目的是让酒酿溢出,再在整个表面重撒一层酒曲,盖紧盆盖,于盒盖上面盖些干净的布、棉等,利于保温。一般来说,南方农历四月至八月,这段时间做酒酿最好,因为温度较高,容易发酵。比如今日早上8时弄好,待到明日8时酒酿就可渗透出。值得注意的是:酒酿在发酵之时,千万不要随便揭盖,以免“着凉”,难以发酵。

酒酿主要营养
一揭开盆盖,雪白的酒酿就芳香扑鼻,馋得让人直流口水。经科学检测,它所含氨基酸种类达16种之多。还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质等等。因此,适量食用有助于提高人体免疫力,促进新陈代谢。并有补气养颜,舒筋活血,健身强心,延年益寿之功效。

吃法
吃法一:
冷吃,即把酒和糟一齐吃。
吃法二:
热吃,将鸡蛋、红枣、龙眼等滋补品放在其上面蒸熟。
吃法三:
酒糟鱼,将新鲜剖开的东吾洋大黄鱼干洗净,放入酒坛里,底下一层是酒酿,第二层为鱼干,即酒酿与黄鱼干隔层铺开,最上层为酒酿。坛口封闭,十天半月后即可蒸熟品尝。鱼中带酒醇,酒里挟鱼味,二者互补,口味极佳。


岳怀俊
2018年6月17日

yue 发表于 2018-6-17 10:33:22 | 显示全部楼层
亲,感谢您关爱《岳飞网》,希望继续发表更多更优秀的帖子,此帖我们的版主和网友已经开始关注!
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岳如礼 发表于 2018-6-17 14:19:32 | 显示全部楼层
饮食文化博大精深,脍炙人口!
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